Hjärtligt och hälsosamt, dessa muffins är packade med rivna äpplen, morot, kokosnöt och gyllene russin. Pepitas ersätter vanliga valnötter. De är tillverkade med halva fullkornsvete och halva mjöl.
Yuki Sugiura förberedelse: 35 minuter totalt: 1 tim. Utbyte: 12
Ingredienser
Ingredienslista 1 kopp oblekat mjöl för alla ändamål
- 1 kopp fullkornsmjöl
- 1 tesked bakpulver
- 1 tsk bakpulver
- 1 tesked kanel
- 1/2 tesked kosher salt
- 1/2 kopp pepitas, finhackad
- 1/3 kopp vegetabilisk olja
- 1 kopp packat mörkbrunt socker
- 2 stora ägg, rumstemperatur
- 1/3 kopp helmjölk
- 1 stor morot, skalad och riven (2 koppar)
- 1 Granny Smith äpple, skalad, kärnad och riven (1 1/4 koppar)
- 1/2 kopp osötad strimlad kokosnöt
- 1/2 kopp gyllene russin
- Steg 2 Grädda tills den är gyllene och en tandpetare som sitter i muffinsens mitt kommer rent ut, 22 till 25 minuter. Låt svalna 5 minuter i tenn, överför sedan till ett trådhylla och låt svalna helt.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 350 grader. Fodra en standard 12-kopp muffinsplatta med bakkoppar. Vispa ihop både mjöl, bakpulver, bakpulver, kanel och salt i en stor skål. Reservera 1 matsked hackad pepitas; vispa resten i mjölblandningen. Vispa i olja, brunt socker, ägg och mjölk i en annan skål tills det är jämnt. Rör i morot, äpple, kokosnöt och russin. Gör en brunn i mjölblandning; häll i äggblandningen och rör om tills den bara är kombinerad (inte övermixa). Dela smeten jämnt mellan muffinsbägare och fyll varandra hela vägen. Strö toppar med reserverade pepitas.