Trots dess allamerikanska namn, innehåller denna efterbaksdessert inte glass. Snarare innehåller den vanilj semifreddo, en italiensk fryst vaniljsås gjord med grädde, socker, äggulor och gelatin. Lätt att skiva och långsamt smälta, det är skiktat mellan butiksköpta chokladwafers och bananskivor och drizzled med karamell.
Alpha Smoot förberedelse: 1 timme totalt: 5 timmar 15 minuter portioner: 16
Ingredienser
Ingredienslista 2 matskedar plus 1/2 tesked ren vaniljextrakt, uppdelad
- 2 1/4 teskedar osmakat gelatin (ett 1/4-ounce kuvert)
- 4 stora ägg, separerade
- 2 koppar granulerat socker, uppdelat
- 4 koppar tung grädde, uppdelad
- Skrapade frön från 1 vaniljböna eller 2 tsk ren vaniljpasta
- 1 låda (9 ounces) choklad-wafer-kakor, till exempel Nabisco (42 totalt)
- 3 till 4 bananer, skalade och skivade i tvärriktning 1/4-tum tjocka (cirka 2 1/2 koppar)
- 16 maraschino körsbär, stamade och halverade, plus hela för servering
- 1 msk konfekt socker
- 1/4 tesked kosher salt
- Hackade valnötter, för servering
- Steg 2 Slå 2 1/2 koppar grädde med vaniljfrön på medelhög hastighet till styva toppar. Vik en tredjedel av vispad grädde i gelatinblandningen och vik sedan gelatinblandningen i återstående grädde.
- Steg 3 I en ren blandningsskål, slå äggvita på medelhög hastighet till mjuka toppar. Tillsätt gradvis 1/2 kopp granulerat socker och slå till styva toppar, 5 till 6 minuter. Vik i gräddblandningen. (Du borde ha cirka 9 koppar totalt.)
-
Steg 4
Rikta en 9-by-13-tums bakpanna med plastfolie, vilket lämnar ett 4-tums överhäng på alla sidor. Ordna 18 kakor på botten av pannan, något överlappande. Ordna bananer över skivor i ett enda lager. Sprid 4 koppar grädde blandning på toppen. Ordna ytterligare 12 kakor ovanpå grädden. Vik halverade körsbär i resterande grädde och sprid sedan över kakor. Ordna resterande 12 kakor ovanpå. Packa in plast och frys minst 4 timmar och upp till 3 dagar.
- Steg 5 Karamell: Rör i en liten kastrull med återstående 1 kopp socker, 1/4 kopp vatten och salt. Värm över medium under omrörning försiktigt ibland tills sockret har löst sig och sirapen är klar. Låt koka, utan att röra om, tvätta sidorna av pannan med en våt bakelseborste några gånger för att förhindra att kristaller bildas tills sirap kokar. Fortsätt att laga mat, försiktigt virvlande pannan ibland tills sirapen är mörk bärnsten, 8 till 10 minuter.
- Steg 6 Ta bort karamell från värmen; Häll försiktigt i 1/2 kopp grädde (det kommer att bubbla). Rör i återstående 1/2 tesked vanilj tills den är jämn. Låt svalna helt. Sås kan kylas i en lufttät behållare upp till 2 veckor; värm upp i mikrovågsugn eller en liten kruka innan servering.
-
Steg 7
Montering: Ta bort kakan från frysen; vänd in på ett fat med hjälp av plast för att dra ut (om det klistrar, gnugga sidorna och botten av pannan med en varm, fuktig kökshandduk för att lossa). Ta bort plast; klipp om så önskas kanter. Tappa med 1/2 kopp karamell. Slå återstående 1 kopp tung grädde med konfekt socker på medelhög hastighet till styva toppar; dupp över kakan. Strö med hackade valnötter och hela körsbär; servera omedelbart med återstående karamell på sidan.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Kaka: I en liten skål kombinerar du 2 matskedar vaniljextrakt och 2 matskedar vatten. Strö över gelatin; låt stå i 5 minuter. Kombinera äggulor och 1/2 kopp granulerat socker i en värmetät skål som är placerad över (men inte i) en kruka med sjunkande vatten. Vispa tills det är blekt och förtjockat, cirka 2 minuter. Vispa in gelatinblandningen tills den har lösts upp. Överför blandningen till en sval skål.