Med en färsk och kryddig hemlagad buljong och en mängd färgglada och krispiga pålägg, här är en soppa för att värma upp även den kallaste kvällarna. Det här receptet använder en hel fågel, vilket gör det inte bara till en tillfredsställande måltid utan också en ekonomisk. Börja med en uppskuren hel kyckling hjälper till att förhindra att kött överkokar. Be din slaktare klippa den i delar eller följ vår guide.
Marcus Nilsson förberedelse: 35 minuter totalt: 2 timmar 10 minuter portioner: 6
Ingredienser
Ingredienslista 1 hel kyckling (cirka 4 pund), skuren i 8 delar
- 1 lök, hud på, skuren i fjärdedelar
- 2 morötter, skrubbet och skuren i tredjedelar
- 6 vitlöksklyftor, skinn på
- 2 jalapeños, 1 halverad på längden, 1 tunn skivad
- 10 koriander kvistar, plus 1/3 kopp hackade löv och stjälkar
- Kosher salt
- Vegetabilisk olja för stekning
- 4 majs tortillas, skär i 1/4-tums remsor
- 2 mellanstora tomater, tärnad
- 2 matskedar färsk limesaft
- 2 avokado, tunt skivad, för servering
- 2 rädisor, tunt skivad, för servering
- 1/3 kopp smulad cotija, för servering
- Steg 2 Sila buljongen genom en finmasksikt; kassera fasta ämnen (inklusive ben). Skumfett; överför buljong till en ren kruka. (Du borde ha 8 koppar; om du inte har tillräckligt, lägg till vatten.)
- Steg 3 Värm 1 tum olja i en kruka över medelhög tills den når 375 grader på en termometer. Tillsätt en tredjedel av tortillaremsorna och koka tills den är gyllene och skarpa, 2 till 3 minuter. Överför till en pappershanddukfodrad platta med en slitssked. smaka med salt. Upprepa med återstående tortillalister.
- Steg 4 Strimla kyld kyckling i 3 koppar bitar av bitstorlek (reservera resten för annat bruk). Lägg till i buljongen tillsammans med skivad jalapeño, hackad koriander, tomater och limesaft. Värm igenom, cirka 2 minuter; smaka med salt. Serveras toppad med avokado, rädisor, cotija och stekt tortillaremsor.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Fyll en stor kruka med 14 koppar vatten; tillsätt kyckling, lök, morötter, vitlök, halverad jalapeño, koriander kvistar och 1 matsked kosher salt och koka upp. Skum skum, minska värmen och låt sjuda varsamt tills kycklingen har kokats igenom, 20 till 25 minuter. Överför alla kycklingbitar utom ryggraden till en skärbräda; Fortsätt simma buljongen medan du tar bort och kasserar huden och tar bort kött från benen. Täck kött och kyl; sätt tillbaka benen i potten och låt sjuda tills buljongen har minskat med hälften, ungefär 1 timme.
Cooks anteckningar
För en mindre kryddig soppa, ta bort jalapenofrönna innan du använder dem och lägg tillbaka några frön åt gången för att smaka. Det här receptet kommer att göra lite extra kyckling än du behöver; använd den i en omrörning eller denna snabba quesadilla.