Du behöver inte vänta tills Thanksgiving för att njuta av rostad fjäderfä och rustik stoppning. För en utsökt middag oavsett säsong, baka ett delat kycklingbröst med ben i en bädd av selleri, lök, vitlök, sönderrivna ciabatta och druvor. När det lagar mat, baserar juicen från köttbiten på brödblandningen, håller mitten fuktig, medan den grova ytan bakas upp som en krutong.
Marcus Nilsson förberedelse: 20 minuter totalt: 2 timmar Portioner: 4
Ingredienser
Ingrediens checklista 2 delade ben-in, huden på kycklingbröst (vardera cirka 12 gram)
- Kosher salt och nymalet peppar
- 1/2 limpa ciabatta (8 ounces), slits i 1 1/2-tums bitar
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- 1 lök, finhackad
- 2 selleri stjälkar, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor vitlök, finhackad
- 1/4 kopp torrt vitt vin, som Sauvignon Blanc
- 12 gram druvor, stamade med undantag för ett litet kluster
- 3/4 kopp låg-natrium kycklingbuljong
- 1/4 kopp plus 1 msk hackad färsk persilja
- Steg 2 Förvärm ugnen till 450 grader med ett rack i mitten. Låt kycklingen stå vid rumstemperatur, otäckt, 30 minuter. Överför bröd i en skål. Värm 3 msk olja i en stor ugnsfast stekpanna över medium; tillsätt lök, selleri och vitlök och koka under omrörning tills löken är genomskinlig, 6 till 8 minuter. Rör om vin; koka tills den minskas med hälften, 2 till 3 minuter. Lägg till druvor; koka under omrörning tills skinn börjar delas, 2 till 3 minuter. Krydda med salt och peppar.
-
Steg 3
Överför druvblandningen till skålen med bröd. Tillsätt buljong och 1/4 kopp persilja; kasta tills den kombineras. Krydda med salt och peppar. Återställ blandningen till stekpanna, håll druvkluster på toppen; tillsätt kyckling. Tappa kyckling och fyllningsytan med återstående 1 matsked olja. Stek tills kycklingen är gyllene och en termometer som sätts in i de tjockaste delarna (undviker ben) registrerar 160 grader, 40 till 45 minuter. Överför kyckling till en tallrik; strö över återstående 1 matsked persilja. Återställ fyllningen i ugnen; grädda tills toppen är skarp, 10 till 12 minuter mer. Skiva kyckling och servera med fyllning.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Krydda generöst kyckling med salt och peppar; kylskåp, täckt över natten. Ordna bröd i ett enda lager på en kantad bakplåt. Låt torka vid rumstemperatur, täckt över natten.
Cooks anteckningar
För att torka ut brödet i en hastighet, gräva rivna bitar på en kantad bakplatta vid 300 grader i cirka 30 minuter. Saltning av kycklingen över natten garanterar jämnt kryddat, saftigt kött. Men om du är pressad i tid, kan du krydda kycklingen dagen och låta stå vid rumstemperatur i en timme.