Dessa himmelska små dumplings är lika ljus som ett moln, har en touch av jordisk sötma och passar räkningen för en avgörande höstsäsongsmåltid. Efter att ha gjort fyra ingredienser gnocchi degen, är de kokta och lätt knäckta i en panna med brunt smör. Färdig med stekt salvia och en blandning av nötaktiga frön, kommer en smakfull knasr att vara säker på att skicka dig högt.
Paola + Murray prep: 55 min totalt: 1 timme 50 min. Utbyte: Serverar 4 till 6
Ingredienser
Gnocchi 1 pund sötpotatis (2 till 3)
- 1 1/2 koppar oblekat mjöl för alla ändamål, plus mer för damm
- 1 stort ägg, rumstemperatur, slagen
- 1 1/2 teskedar kosher salt
Sås 3 matskedar pepitas
- 1 matsked sesamfrön
- 2 teskor vallmofrön
- Kosher salt och nymalet peppar
- 1 stick fast osaltat smör
- Handfull färska salvia blad, skivade om de är stora
- Steg 2 Pressa potatisen i en stor skål med en ricer eller durkslag. Tillsätt mjöl, ägg och salt i skålen och rör om försiktigt tills en trasig deg bildas, var noga med att inte överarbeta. Överför degen till en mjölad arbetsyta och knåda försiktigt tills degen bara blir jämn i färg (strö ytan och händerna med mer mjöl efter behov för att förhindra fastning).
- Steg 3 Dela upp deg i 6 delar; rulla ett ut till ett rep med ungefär 3/4 tum. Med en bänkskrapa eller kniv, skär den tvärs i 1/2-tums tjocka "kuddar." Överför i ett enda lager till en kantad bakplatta som är generöst dammad med mjöl. Upprepa med återstående deg.
- Steg 4 Sås: Värm en stor stekpanna över medium. Tillsätt pepitas och sesam- och vallmofrön; koka, skaka ofta tills pepitas puffar lite och börjar poppa, cirka 2 minuter. Överför till en tallrik och krydda med salt och peppar.
-
Steg 5
Smält smör i stekpanna på medelhög värme, virvlande ibland tills den är mörkguldbrun, 8 till 10 minuter. Tillsätt salviabladen i brunt smör och koka tills de mörknar något, cirka 45 sekunder. Ta bort stekpannan från värmen. Överför salvia till plattan med frön med en gaffel.
- Steg 6 Under tiden, koka gnocchi i en stor kruka med generöst saltat kokande vatten tills de flyter och är al dente, 3 till 4 minuter; dränera. Lägg till stekpanna med brunt smör och återgå till medelhög värme. Koka under omrörning ibland tills gnocchi börjar bli skarp i kanterna, 3 till 4 minuter. Servera toppad med frön och salvia.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Gnocchi: Täck potatis med en tum kallt vatten i en kruka. Koka upp och koka tills det är enkelt genomborrad med en knivspets, 20 till 25 minuter. Tappa av och låt sitta tills den är tillräckligt sval att hantera. Skala och kvartal potatisen och låt svalna helt.
Cooks anteckningar
Använd mycket mjöl när du rullar och formar degen för att förhindra att den fastnar. allt överskott kommer att falla från pastan vid kokning. För maximal fluffighet, använd en ricer, inte en masher, för att bryta upp den kokta sötpotatisen och se till att inte överarbeta degen i steg två.