Dessa gigantiska ravioli fylls med en kryddad ricotta-blandning och toppas sedan med en äggula innan de förseglas i en hemgjord pastadeg. Draperad över en bädd av pancetta-dubbade sauterade gröna ger detta recept för speciellt tillfälle helt ny betydelse för solsidan upp.
Läs hela receptet efter videon. totalt: 1 timme 5 min. Utbyte: 9
Ingredienser
Ravioli 1 1/2 kopp ricotta av mjölk
- 1/4 kopp riven Pecorino Romano, plus mer för servering
- 1 matsked extra virgin olivolja
- 1 tsk finrivet citronskal
- Kosher salt och nymalet peppar
- Mjöl, för dammning
- 1 recept Egg Pasta Deg
- 9 stora äggulor
Garlicky Greens 3 matskedar färsk citronsaft
- 1 tsk Dijons senap
- 1/3 kopp plus 2 msk extra virgin olivolja
- Kosher salt och nymalet peppar
- 4 gram pancetta, guanciale eller bacon, skär i 1/4-tums tjocka ister
- 2 vitlöksklyftor, köttfärs (1 matsked)
- 1 gäng lacinato grönkål (cirka 12 uns), tuffa stjälkar avlägsnade, löv skivade i bitar av bitstorlek
- 1 gäng maskrosgrönsaker (cirka 10 gram), hårda stjälkar avlägsnade, löv skivade i bitar av bitstorlek
- Steg 2 Rulla ut en kvadrat av den vilade pastadegen på en mjölad arbetsyta till en cirka 16-tums kvadrat. Med hjälp av en linjal och bänkskrapa eller kniv, gör du lätt en 12-tums fyrkant i mitten av degen och gör sedan den 12-tums fyrkanten med 4-tums intervall i båda riktningarna för att bilda ett 3-vid-3-rutnät med nio 4- tum torg. (Skär inte degen hela vägen.)
- Steg 3 Sked en knapp 1/4 kopp ricotta-blandning jämnt i mitten av varje kvadrat. Skapa en liten brunn i mitten av varje hög med hjälp av skedens baksida. Släpp försiktigt ett äggula i varje brunn.
- Steg 4 Rulla ut återstående bit av deg till en ungefär 16-tums kvadrat. Pensla lätt vatten runt osten på fylld deg. Dra löst det andra degen fyrkantigt över först. Arbeta från mitten utåt, tryck försiktigt på alla luftfickor mellan degen och tryck samman runt fyllningarna.
-
Steg 5
Skär ut ravioli med ett räfflat bakverkshjul, pizzahjul eller kniv. Överför till ett rimmat ark som är dammat med mjöl (helst gryn).
- Steg 6 Garlicky Greens: Vispa ihop citronsaft och senap för att kombinera, vispa sedan långsamt i 1/3 kopp olja för att göra en förband; smaksätt med salt och peppar och lägg åt sidan.
- Steg 7 Koka pancetta med en matsked olja i en stor rak sida med stekpanna över medelhög värme tills den är brun och fett blir 7 till 9 minuter. Överför pancetta till en pappershanddukfodrad platta.
- Steg 8 Återställ stekpanna till medelhög, tillsätt vitlök och koka tills duftande och fräsande, 15 sekunder. Tillsätt återstående 1 matsked olja, sedan grönkål och maskrosor, en handfull åt gången; smaksätt med salt och peppar och koka tills det är visnat. Täck och fortsätt att laga mat, rör om ibland tills gröna mörknar och blir mjuka, 8 till 10 minuter mer.
-
Steg 9
Under tiden, koka ravioli i en stor kruka med generöst saltat kokande vatten tills al dente, 8 till 10 minuter. Reservera 3/4 kopp pastavatten; dränera.
- Steg 10 Tillsätt reservat pastavatten till greenerna i stekpanna och koka, otäckt, tills vattnet mestadels har förångat, 2 till 3 minuter. Avlägsna från värme; rör om hälften av reserverad citrondressing till gröna.
- Steg 11 Servera varje raviolo över en bädd av gröna, drizzed med återstående citrondressing och strö med pancetta, Pecorino och peppar.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Ravioli: Rör ihop båda ostar, olja och citronskal i en medium skål; smaksätt med salt och peppar och lägg åt sidan.
Cooks anteckningar
Var noga med att inte koka över ravioli, så att äggulorna förblir rinnande och pastan är al dente.