Förvandla ödmjuk broccoli till en fantastisk förrätt: Ge blommor och broccolini ett dopp i en lätt och bubblande smet och stek sedan till perfektion. Genom att införa rismjöl i smeten hjälper du att knäcka upp crunchen och hålla dem skarpa långt efter tillagningen. Lägg till salvia blad och varm inlagd pepparringar i blandningen och koppla sedan ihop allt med en zippig doppande sås av vinäger, vitlök och saltlake.
Yuki Sugiura totalt: 40 minuter portioner: 4
Ingredienser
Ingredienslista Vegetabilisk olja, för stekning (cirka 1 1/2 kvarts)
- 10 hela pepperoncini-paprika, plus 1/4 kopp saltlösning (från en 15-ounce burk)
- 2 matskedar destillerad vit vinäger
- 2 vitlöksklyftor, mycket tunt skivad (1 matsked)
- Kosher salt
- 1 1/4 koppar vitt rismjöl
- 1/2 kopp oblekat mjöl för alla ändamål
- 1/2 tesked bakpulver
- 1 kopp club soda eller seltzer vatten, plus mer efter behov
- 1/2 kopp torrt vitt vin, som Sauvignon Blanc
- 1 gäng Broccolini, ändar trimmade, separerade i långa blommor
- 1 liten broccoli med huvud (4 uns), stjälkade skalar, skärade i långa floretter
- 10 färska salvia blad eller små kvistar
- Steg 2 Skär en slits i sidan av varje pepperoncini; pressa ut överskottsvätska och klappa mycket torrt. Rör ihop pepperoncini-saltlake, vinäger, vitlök och 1/4 tesked salt för att göra doppningssåsen; avsätta.
- Steg 3 Vispa ihop en kopp rismjöl, mjöl, bakpulver och 1 tesked salt i en medium skål. Vispa in en kopp sodavatten och vin. (Smeten ska ha strukturen av tunn honung.) Lägg återstående 1/4 kopp rismjöl i en ytlig skål.
- Steg 4 Värm ugnen till 200 °. Arbeta med några bitar åt gången för att undvika trängsel, släng Broccolini i rismjöl, dopp sedan smeten och vänd dig till pälsen. Överför till krukan med tång eller en skårsked och stek tills den är skarp och gyllene, 2 till 3 minuter. Överför Broccolini till en trådhylla över en bakplåt; smaka med salt. Placera bakplåten i ugnen för att hålla varmen.
-
Steg 5
Tunn smet med mer klubbsoda tills den har konsistensen av tung grädde (cirka 2 msk). Detta förhindrar att tjocka klumpar av smet bildas i blommorna. Upprepa instruktionen för smeten och stekningen i steg fyra med broccoli, följt av pepperoncini och salvia. Servera genast eller förvaras i ugnen upp till 1 timme. Servera med reserverad doppsås.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Fyll en stor, djup, tung kruka med tillräckligt med olja för att komma upp 2 tum från botten av potten. Placera över medium värme; klipp en friterad termometer till krukan och värm olja till 350 °.
Cooks anteckningar
Du hittar vitt rismjöl i de flesta livsmedelsbutiker i sektionen mjöl; vi gillar Bob's Red Mill.