Denna fuktiga och smakrika majsbröddressing från Alabama-kocken Scott Peacock använder en hemmagjord kärnmjölksbröd och lägger till selleri, lök, salvia och rostade pekannötter som rörs om innan du bakar för att behålla sin knas. Om du inte redan har ett familjedressrecept för din Thanksgiving-meny, är det säkert att det är en arvtagare i kommande generationer.
Con Poulos prep: 40 minuter totalt: 3 timmar 40 min. Utbyte: Serverar 10 till 12
Ingredienser
Ingredienslista 1 gäng färsk salvia, stjälkar tagna bort
- 1 kopp pekannhalvor
- 1 pinne plus 7 msk osaltat smör, plus mer för ugnsformen
- 2 1/4 koppar fin vit eller gul majsmjöl
- 1 1/2 teskedar kosher salt
- 1 tsk bakpulver
- 3 koppar bästa kvalitet kärnmjölk
- 8 stora ägg, 5 slagna
- 3 koppar grovt hackade selleri stjälkar (från 4 till 5), plus 1/4 kopp bleka, mjuka inre blad för servering
- 3 koppar grovt hackad lök (från 2)
- Kosher salt och nymalet peppar
- 4 koppar kalkonmassa eller kycklingsbuljong med låg natrium, värmdes
- Steg 2 Öka ugnens temperatur till 350 ̊F. Ordna pekannötter i ett enda lager på en kantad bakplåt; rostat bröd tills det är doftande och något mörkare, 10 till 12 minuter. Låt svalna något, hacka sedan grovt.
- Steg 3 Öka ugnens temperatur till 400 ° F. Placera 3 matskedar smör i en 12-tums ugnsfast stekpanna (helst gjutjärn); värm i ugnen tills den smälter och börjar snubla, 3 till 4 minuter. Vispa ihop en majskål, salt och bakpulver i en stor skål. I en annan skål, vispa ihop kärnmjölk och 3 hela ägg. Tillsätt till majsmjölblandningen, visp tills den är jämn.
-
Steg 4
Avlägsna stekpannan försiktigt från ugnen, virvlande för att täcka botten och sidorna. Häll varmt smör i smeten; vispa för att kombinera. Överför smeten till stekpanna och baka tills den är satt och gyllen på toppen, 25 till 30 minuter. Låt svalna i panna 5 minuter och vänd sedan ut på ett trådhylla; låt svalna helt. Bryt majsbröd i bitar av bitstorlek och sprid dem jämnt på en kantad bakplåt. Sänk ugntemperaturen till 250 ° F och grädde tills den är torr och skarp, cirka 30 minuter.
- Steg 5 Öka ugnens temperatur till 325 ° F. Pensla en 3-kvarters bakform med smör. Smält 1 stick smör i en stor stekpanna på medelhög värme. Lägg till selleri och lök; smaksätt med 2 teskedar salt och 1/4 tesked peppar. Koka under omrörning ibland tills grönsaker är mjuka och genomskinliga men inte utvecklar någon färg, cirka 15 minuter. Rör in smulnad salvia; kok 30 sekunder. Låt svalna något.
- Steg 6 Kombinera majsbröd och grönsaksblandning i en stor skål. Tillsätt 5 slagna ägg, lager och pekannötter under omrörning för att kombinera. Smält återstående 4 matskedar smör och rör om i majsbrödblandningen.
- Steg 7 Överför blandningen till den förberedda skålen; baka 50 minuter. Öka ugntemperaturen till 425 ° F, fortsätt att baka tills förbandet är inställt och toppen brunt, 10 till 12 minuter mer. Servera varma, garnerade med selleri blad.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Värm ugnen till 200 ° F. Ordna salvia i ett enda lager på en bakplatta och baka tills bladen mörknar, krymper något och känns skarpa, cirka 30 minuter. Låt svalna helt. Smulla lövets fyra teskedar. reservera resten för annan användning (förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur upp till 1 månad).