Söta persimmoner är parade med cikorier, en familj av kalla säsongsväxter som inkluderar escarole, radicchio, och åtminstone kulinariskt sett-endives i denna specialsallad. Det matar en folkmassa och för att göra det till en mängd behagare rostas cikorierna för att temma deras lilla bitter smak. Moppar av juveltonade granatäpplearlar och bläckfärgade oljedyrkade oliver ger en färsk och känslig syrlighet (och större trottoarkant appell).
Con Poulos prep: 30 minuter totalt: 1 timme Utbyte: Serverar 10 till 12
Ingredienser
Ingredienslista 4 kg blandade cikorier, såsom fläckig radicchio, Treviso och endive (6 till 8 huvuden, beroende på storlek)
- 1 liten vitlöksklyftan, hackad
- Kosher salt och nymalet peppar
- 1 liten schalottenlök, finhackad (1/4 kopp)
- Nypa socker
- 3 matskedar sherryvinäger
- 1 tsk Dijons senap
- 1/2 kopp plus 1 matsked extra virgin olivolja
- 4 timjan kvistar
- 3 Fuyu-persimon, halverade och skivade i tunna kilar (2 koppar)
- 1 1/2 kopp granatäpple (från 2 stora)
- 2 matskedar färsk citronsaft
- 1/2 kopp olja-härdade svarta oliver, grova och rivna i 1/2-tum bitar
- 1/4 kopp lätt packade färska myntablad, rivna om de är stora
- 1/4 kopp lätt packade färska persiljasidor, rivna
- Steg 2 Förvärm ugnen till 375 ° F. Kasta cikorier med återstående 1 matsked olja och timjan på en kantad bakplåt. smaksätt med salt och peppar och sprid i ett enda lager. Stek, vrid en gång halvvägs, tills cikorier är fräscha och förkolade på platser, 25 till 30 minuter. Låt svalna något.
- Steg 3 Samtidigt kan du kombinera persimmoner, granatäpple-ariler och citronsaft i en stor skål. Tillsätt oliver, örter och hälften av vinaigrette. Kasta för att kombinera; smaka med salt och peppar.
- Steg 4 Ordna cikorier på ett serveringsfat och droppa med återstående vinaigrette. Sked fruktblandningen jämnt över cikoria och servera omedelbart.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Tvätta cikorier, klipp sedan och fjärdedelar i längdriktningen (eller skär i sjättar om de är stora); klappa inte torrt. Strö vitlök med en nypa salt; mosa i en pasta med sidan av en kniv; överför till en icke-reaktiv skål med schalottenlök, socker, vinäger, 3/4 tesked salt och en nypa peppar; låt stå i 10 minuter. Vispa in senap, sedan 1/2 kopp olja. Krydda med salt och peppar. (Vinaigrette kan kylas i en lufttät behållare upp till 3 dagar. Återgå till rumstemperatur före användning).
Cooks anteckningar
Vinaigrette kan tillverkas upp till tre dagar framåt och kylas i en lufttät behållare; återställ den till rumstemperatur innan servering.