Detta bevarande projekt är ett roligt och snyggt sätt att använda upp högsäsongfikon, och vinsten är bra: När helgdagarna rullar runt har du en elegant frukt till hands med ostskivor, kakor, och pajer. Medan det här receptet från kocken Scott Peacock är ett enkelt och mestadels hands-off, tar det ett par dagar att slutföra, så planera därför!
Con Poulos prep: 15 minuter totalt: 1 timme 10 min. Utbyte: Gör 2 liter
Ingredienser
Ingredienslista 3 kg färska mogna fikon, som Celeste eller Brown Turkey, stjälkar intakt
- 1 1/2 koppar socker
- 1/4 kopp konjak, plus mer om så önskas
- Steg 2 Placera potten på svag värme, otäckt och bringa fikon till en simma. (Vipp pannan från sida till sida eller virvla lite för att hjälpa sockret lösa upp, men rör inte om, eller frukt kan skadas.) Täck delvis och sjuda 10 minuter; avlägsna från värme. Omslag; låt stå i 4 timmar.
- Steg 3 Upprepa steg 2 två gånger; fikon bör vända genomskinliga i det sista sjunkande stadiet. (Låt om det behövs sjuda längre än 10 minuter i den slutliga sjuda, tills de gör det.)
- Steg 4 Sked försiktigt heta fikon i heta steriliserade konservburkar (helst halvliter eller mindre). Koka sirap och koka över allt avskum som stiger upp till ytan. Stäng av värmen; rör in brandy. Smak; lägg till mer konjak efter önskemål. Häll varm sirap över frukt för att täcka. Tät och bearbeta i ett varmt vattenbad i 10 minuter. Fikon kan lagras på en sval, mörk plats upp till 1 år.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Tvätta fikon några i taget genom att snabbt doppa dem i en skål med kallt vatten. (Blötlägg inte.) Lägg i ett enda lager på en kökshandduk. dränera. Strö 3/4 kopp socker jämnt i en bred, icke-reaktiv gryta. Toppa med fikon, och strö sedan på återstående 3/4 kopp socker. Omslag; kyl i minst 12 timmar och upp till 2 dagar.
Cooks anteckningar
Om du börjar tidigt på morgonen kan du fylla i det här receptet inom en dag, men du kan också låta fikon svalna till rumstemperatur och kyla dem över en natt mellan simmers.
Att vila fikon i socker över natten innan tillagning hjälper till att dra ut fukt och minskar risken för brännande, men i en nypa kan du laga dem direkt.