Det finns ingen grädde i detta tag på alfredo, men slutresultatet är lika rikt och silkeslen som dess tyngre versioner - och utan tvekan gör en bättre sluträtt eftersom ingredienser som grädde tenderar att maskera delikata smaker som skaldjur. Så hur lyckades vi skapa en krämig (men ändå krämlös) alfredo? Genom att långsamt vispa in smör, ost och äggula i stärkelsefullt pastavatten, emulgerar blandningen till en sås som en gång har kastats med räkor, fettuccin och ärtor - garanterat blir en folkmjukare.
Chris Simpson förberedelse: 25 minuter totalt: 40 minuter Portioner: 4
Ingredienser
Ingrediens checklista 12 gram fettuccine
- Kosher salt och nymalet peppar
- 3/4 kopp frysta ärter (ofta)
- 1 pund medium räka (26 till 30), skalad och avsedd
- 4 matskedar osaltat smör
- 1 stor äggula
- 3 gram Parmigiano-Reggiano, riven (3/4 kopp), plus mer för servering
- Steg 2 Under tiden krydda räkor med salt och peppar. Smält 2 matskedar smör i en stor rak sida med stekpanna över medelhög värme. Tillsätt räkor i ett enda lager och koka, vänd en gång, tills de är gyllenbruna på platser och bara kokta igenom, 3 till 4 minuter totalt. Överför till en tallrik.
- Steg 3 Vispa långsamt 3/4 kopp pastavatten i äggula. Ta ytterligare 3/4 kopp pastavatten till en sjudkokning i stekpanna över medelhög värme. Sänk ner värmen till låg tills vattnet ångar varmt men inte längre sjuda; Rör i återstående 2 matskedar smör tills de är smälta. Vispa in osten lite åt gången, så att varje tillsats kan lösas upp innan du tillsätter mer tills den blir jämn. Visp sakta in äggulansblandningen.
-
Steg 4
Tillsätt pasta och ärtor; öka värmen till medium och koka, kasta några gånger tills såsen tjocknar tillräckligt för att jämnt täcka pasta. Avlägsna från värme; kasta in räkor och eventuella ackumulerade juicer. (Om såsen har förtjockats för mycket, tillsätt mer pastavatten, några matskedar åt gången.) Servera med mer ost och peppar.
Vägbeskrivning
Instruktionslista Steg 1
Koka pasta i en stor kruka med generöst saltat kokande vatten tills al dente, ungefär 2 minuter mindre än paketinstruktionerna. Tillsätt ärtor under de senaste 15 sekundens tillagning. Tappa av, förvara 2 1/2 koppar pastavatten och täck för att hålla varmen.